Великий символ валенсийского национализма - это поесть паэлью на пляже...

Испанцы страстно относятся к многим вещам - особенно к футболу и еде. Многие считают, что паэлья - это главное блюдо Испании. Однако если спросить у испанца, то ответ может быть разным. Однозначно, в районе Коста-Бланка и Аликанте паэлья является лидирующим блюдом. Но что такое паэлья? Как ее готовить? Что можно положить в нее? Все это остается предметом дебатов.

Одной вещи нужно быть уверенным - паэлью традиционно готовят мужчины. Это, возможно, объясняет ее популярность среди сестерства. Паэлья теперь одно из самых популярных обеденных блюд в регионе Аликанте, и в летние месяцы тысячи порций паэльи подаются каждый день. Так как же паэлья стала таким популярным испанским блюдом?

Историческая справка

Когда мавры вторглись в Испанию в средние века, они принесли с собой множество своих обычаев, в том числе орошение, которое революционизировало сельское хозяйство. Новые культуры, такие как апельсины и рис, были введены. Они до сих пор произрастают в изобилии в регионе Аликанте. Пресноводное озеро Альбуфера на юге Валенсии было орошено, и водные каналы были введены для создания идеальных рисовых полей. Спустя века, в этом регионе все еще производится идеальный рис для паэльи.

Точно также, как картофель стал основным продуктом в Ирландии и Великобритании, рис был основным зерновым в продуктах питания в Испании и подавался на каждый прием пищи. Семьи добавляли все доступные ингредиенты - бобы, улиток, кролика, свинину, рыбу или угрей.

Паэлья названа по плоской сковороде, в которой ее готовят. Вы можете приобрести различные размеры сковород паэльи на рынках, магазинах металлоизделий или в аэропортах.

Какой рис хорош?

Валенсийский рис лучше всего подходит для приготовления паэльи. Это среднезерновый рис, который впитывает весь бульон и вкусы, которые входят в блюдо. В регионе выращивают три типа риса - Сения, Баия и Бомба. Если вы его покупаете, убедитесь, что на нем есть клеймо Denominacion de Origen Protegida (DOP), чтобы доказать, что это подлинный валенсийский рис. Рис Бомба считается лучшим, поскольку он идеально подходит для паэльи, так как впитывает больше бульона, чем другие виды риса, но зерна остаются различимыми. Он не кремовый, как итальянский рис Арборио, и не липкий, как азиатский рис.

Царство зерен в Испании

Когда речь идет о рисовых дишах Валенсии, прежде всего в голову приходит паэлья. Она является звездным блюдом на многих праздниках и свадебных застольях. Поезжайте на фестиваль в Аликанте и на Коста Бланка, и вы увидите, как гигантские паэльи готовятся - мужчинами, конечно же - над открытым огнем. Однако местные люди нашли бесконечное количество рецептов на рисе. Существует пять фундаментальных способов его приготовления - в сковородах для паэльи, в духовке, в рагу, сухие рисовые блюда и десерты.

В Испании невозможно говорить о рисе, только о рисах и о 1,001 способах их приготовления. В других странах рис является гарниром. В Аликанте он гораздо более важен. Функция риса в средиземноморской кулинарии заключается в том, чтобы стать движущей силой за вкусы. Его миссия - поглощать и гармонизировать вкусы ингредиентов. Важная задача для такого маленького зерна.

Разнообразие - это приправа к рису

Рис для испанцев так же важен, как паста для итальянцев. Он является основной частью самых важных блюд. Однако что добавляется в ваше рисовое блюдо? Простой ответ - все что угодно! В горах это могут быть овощи или мясо, такое как кролик или кура. У моря будут рыба и морепродукты. Что бы это ни было, оно будет свежим и по сезону.

Вы можете попробовать множество видов паэльи. Валенсиана Паэлья - это подлинное блюдо, которое готовится с курицей, кроликом и улитками. Большинство ресторанов подают Паэлья Микста или смешанную паэлью с морепродуктами, такими как креветки или мидии, курицей и овощами. Возможно, это лучший выбор для начала.

Однако существует много других традиционных рисовых блюд, так же как есть много способов готовить пасту или картошку.

Одним из самых известных является арроз а банда, который готовится с рисом и рыбой. Арроз аль орно готовится с свиными ребрами, колбасами и нутом в печи. Арроз дель сеньорет подают с креветками и мидиями, тогда как арроз негро готовится с кальмарами и чернильцем кальмара. На десерт вы можете попробовать арроз кон лече, который является сладким рисовым пудингом.

Словами мастера

Великий валенсийский дизайнер Хавьер Марискаль, чьи работы включают в себя кресло в дневной комнате Big Brother, подвел итог важности риса. Он сказал: "Для меня великим символом валенсийского национализма является поесть паэлью на пляже."

Рецепт для Валенсиана Паэльи

800 г курицы

600 г кролика

400 г Валенсийского риса DOP

125 г лимских бобов (известных как гаррофо)

250 г зеленых бобов (феррадура)

100 г свежих белых бобов (тавелла)

12 улиток

2 помидора

1 зубчик чеснока

Шафран

Паприка

Веточка розмарина

Оливковое масло

Соль

1. В сковороде для паэльи медленно обжарьте мелкие кусочки курицы и кролика. Когда мясо подрумянится, добавьте овощи.

2. Добавьте очищенные и нарезанные помидоры, нарезанный чеснок и паприку по вкусу. Залейте водой. Добавьте розмарин и улиток.

3. Когда вода начнет кипеть, добавьте рис так, чтобы он был равномерно распределен. Добавьте соль и шафран. Кипятите восемь минут, затем тушите еще восемь минут.

4. Дайте ему настояться некоторое время, прежде чем возьмете ложку и погрузитесь в него. Паэльи традиционно едят из сковороды и делят между семьей или друзьями.