Valg af den perfekte Paella

Det store symbol på valenciansk nationalisme er at gå og spise en paella på stranden...

Spanierne er passionerede om mange ting - især fodbold og mad. Mange ville argumentere for, at paella er Spaniens signaturret. Spørg en spanier, og du får sandsynligvis et andet svar. Sikkert i Costa Blanca og Alicante-områderne, er paella den tophemme ret. Men hvad er paella? Hvordan tilbereder man det? Hvad kan man putte i det? Dette er alle åbne for debat.

Den ene ting, du skal være klar over, er, at paella traditionelt tilberedes af mænd. Dette kan delvist forklare dets popularitet blandt søsterskabet. Paella er nu en af de mest populære frokostretter i Alicante-regionen med tusindvis af paellas, der serveres hver dag i sommermånederne. Så hvordan blev paella så populær en spansk ret?

Historiens bid

Da maurerne invaderede Spanien i middelalderen, bragte de mange af deres skikke med sig, herunder kunstvanding, som revolutionerede landbrugsindustrien. Nye afgrøder såsom appelsiner og ris blev introduceret. Disse dyrkes stadig i overflod i Alicante-regionen. Den ferskvandslagune Albufera syd for Valencia blev kunstvandet, og vandkanaler blev introduceret for at skabe de perfekte rismarker. Århundreder senere produceres den perfekte ris til paella stadig i denne region.

Ligesom kartoflen blev den grundlæggende mad i Irland og UK, var ris hovedkornet i Spanien og blev serveret ved hvert måltid. Familierne tilsatte hvad som helst, der var tilgængeligt - bønner, snegle, kanin, svinekød, fisk eller ål.

Paella er opkaldt efter den flade pande, den tilberedes i. Du kan købe paella-retter i alle størrelser på markederne, jernvarebutikker eller i lufthavnene.

Hvilken ris er fin?

Valenciansk ris er bedst til at lave en paella. Det er en mellemkornet ris, der opsuger alle lager og smage, som kommer i retten. Tre typer ris dyrkes i regionen - Senia, Bahia og Bomba. Hvis du køber det, skal du sørge for, at det har mærket Denominacion de Origen Protegida (DOP) for at bevise, at det er autentisk Valencia-ris. Bomba-ris anses for at være den bedste, da den er perfekt til paella, fordi den absorberer mere lager end andre ris, men kornene forbliver distinkte. Den er ikke cremet som italiensk Arborio-ris eller klæbrig som asiatisk ris.

Korn regerer i Spanien

Når man taler om Valencias risretter, er paellaen først og fremmest i alles sind. Det er stjerneretten ved mange fester og bryllupsfester. Gå til en festival i Alicante og Costa Blanca, og du vil se gigantiske paellas blive tilberedt - af mænd, naturligvis - over åbne ildsteder. Lokalbefolkningen har imidlertid fundet et uendeligt antal risopskrifter. Der er dog fem fundamentale måder at tilberede det på - i en paella-skål, i ovnen, i gryderetter, i tørre risretter og i desserter.

I Spanien er det ikke muligt at tale om ris, men af ris og de 1.001 måder at forberede dem på. I andre lande er ris en tilbehørsret. I Alicante er det meget vigtigere. Rispens funktion i middelhavskøkkenet er som drivkraften bag smagene. Dens mission er at absorbere og harmonisere ingrediensernes smag. En vigtig opgave for sådan en lille korn.

Variation er risets krydderi

Ris er lige så vigtig for spanierne som pasta er for italienerne. Det er den grundlæggende del af deres vigtigste retter. Men hvad kommer i din risret? Det simple svar er, at alt er tilladt! I bjergene kan det være grøntsager eller kød såsom kanin eller kylling. Ved havet vil det være fisk og skaldyr. Uanset hvad det er, vil det være frisk og i sæson.

Du kan prøve mange typer paellaer. Valenciana Paella er den autentiske ret, som er lavet med kylling, kanin og snegle. De fleste restauranter vil servere en Paella Mixta eller blandet paella med skaldyr som rejer eller muslinger, kylling og grøntsager. Dette er sandsynligvis den bedste at prøve for at starte.

Der er imidlertid mange andre traditionelle risretter, præcis som der er mange måder med pasta eller kartoflen.

En af de mest kendte er arroz a banda, som er ris og fisk. Arroz al horno tilberedes med svinekød, pølser og kikærter i ovnen. Arros del senyoret serveres med rejer og muslinger, mens arroz negro tilberedes med blæksprutte og blæksprutteblæk. Til dessert kan du prøve arroz con leche, som er en sød risdessert.

Hvor kan du prøve det

De fleste spanske restauranter vil servere paella i dens mange former. Sørg for, at det er til to personer - hvis restauranten serverer paella til én person, er den sandsynligvis frossen og opvarmet i mikrobølgeovnen. Hvis du vil være mere eventyrlysten, er de mange arroceries, eller specialiserede risrestauranter, gode steder at prøve forskellige retter.

Restaurante Aitona, Ruzafa 2

Restaurante Casa Modesto, Calle Finestrat

Restaurante Jardin Mediterraneo, Avda Alcoy 2

I Denia kan du prøve Restaurante Can Broch, Placa de Drassanes, 4, La Casa de L'Arros i Ctra Las Marinas km5 og på Glorieta del Pais Valencia 7, eller Restaurante Mena, som er ved havet ved Les Rotes.

Casa Pepa i Partida Pamis, Ondara, laver også specielle risretter inklusive dem med kanin, fisk eller andre kød.

Yderligere sydpå, i Santa Pola, er der Restaurante El Faro i Ctra Alicante-Cartagena. Alicante har mange specialiserede risrestauranter omkring marinaen og gamle by. En særligt god en er Restaurante Darsena i Marina Deportiva Muelle de Levante 6.

I Torrevieja kan du prøve Restaurante El Puerto i Pasea Visto Alegre eller Brisas Del Mar i samme gade.

I en mesteres ord

Den store valencianske designer Javier Mariscal, hvis værker inkluderer stolen i Big Brother-dagligstuen, opsummerede vigtigheden af ris. Han sagde:" For mig er det store symbol på valenciansk nationalisme at gå og spise en paella på stranden."

Opskrift på Valenciana Paella

800gr kylling

600gr kanin

400gr DO Valencia-ris

125gr lima bønner (kendt som garrofo)

250gr grønne bønner (ferradura)

100gr friske hvide bønner (tavella)

12 snegle

2 tomater

1 hvidløgspære

Safran

Paprika

Skvulp af rosmarin

Olivenolie

Salt

1. I en paella-skål, steg langsomt små stykker kylling og kanin. Når kødet har taget farve, tilsæt grøntsagerne.

2. Tilsæt de skrællede og hakkede tomater, hakket hvidløg og paprika efter smag. Dæk med vand. Tilsæt rosmarin og snegle.

3. Når vandet begynder at koge, tilsæt riset, så det er jævnt fordelt. Tilsæt salt og safran. Kog i otte minutter og lad det derefter koge langsomt i yderligere otte minutter.

4. Lad det stå et par minutter, inden du tager en ske og kaster dig ud i det. Paellaer spises traditionelt direkte fra panden og deles mellem familie eller venner.