パーフェクトなパエリアを選ぶ

バレンシア民族主義の偉大なシンボルは、ビーチでパエリアを食べに行くことです...

スペイン人は多くのことに情熱を持っています - 特にサッカーと食べ物。多くの人がスペインの代表料理はパエリアだと主張するでしょう。スペイン人に尋ねると、異なる答えが得られる可能性が高いです。確かに、コスタブランカやアリカンテ地域では、パエリアはトップの料理です。しかし、パエリアとは何か？どうやって調理するのか？何を入れることができるのか？これらはすべて論争の余地があります。

パエリアについては明確に理解する必要があることは、パエリアが伝統的に男性によって調理されるということです。これは、女性の間で人気がある理由を一部説明するかもしれません。今や、パエリアはアリカンテ地域で最も人気のあるランチタイム料理の1つとなり、夏の数ヵ月に毎日何千ものパエリアが提供されます。では、なぜパエリアがこれほど人気のあるスペイン料理になったのでしょうか？

歴史のちょびっと

中世、ムーア人がスペインに侵攻すると、灌漑など多くの習慣を持ち込み、農業業界を革命しました。オレンジや米などの新しい作物が導入されました。これらは今でもアリカンテ地域で豊富に生産されています。バレンシアの南にあるアルブフェラ淡水湖では、水田に適した完璧な水田を提供するため、灌漑が行われ、水路が導入されました。数世紀後も、パエリア用の完璧な米がこの地域で生産されています。

アイルランドや英国でジャガイモが主食となったように、スペインでは米が主要な穀物であり、すべての食事で提供されました。家族は利用可能な材料 - 豆、カタツムリ、ウサギ、豚肉、魚、またはウナギなど - を追加しました。

パエリアはそれが調理されている平らな鍋にちなんで名付けられました。市場や金物屋店、空港でさまざまなサイズのパエリア皿を購入できます。

どの種類の米が最適か？

バレンシアの米はパエリアを作るのに最適です。これは、料理に使用されるスープや風味を完全に吸収する中粒米です。この地域では、Senia、Bahia、Bombaという3種類の米が栽培されています。購入する場合は、本物のバレンシア米であることを証明するDenominacion de Origen Protegida（DOP）のスタンプが付いていることを確認してください。Bomba米は、他の種類の米よりも多くのスープを吸収するため、米粒がはっきりとしたままです。イタリアのアルボリオ米のようにクリーミーではなく、アジアの米のようにねばねばしません。

スペインでの穀物統治

バレンシアの米料理について話すとき、皆が最初に思い浮かべるのはパエリアです。多くの祭りや結婚式で主役料理となっています。アリカンテやコスタブランカのお祭りに行くと、男たちがオープンファイヤーでパエリアを調理しているのを見ることができます。しかし、地元の人々は無限のライスレシピを見つけています。ただし、5つの基本的な調理方法があります - パエリア皿、オーブン、シチュー、ドライライス料理、デザートです。

スペインでは、米について話すことができるのではなく、さまざまな方法で調理する1,001通りがあります。他の国では、米は副菜です。アリカンテでは、米ははるかに重要な存在です。地中海料理の中での米の役割は、風味の一因としての驱動力です。その使命は、材料の風味を吸収し調和させることです。そんな小さな粒にとって重要な仕事です。

バラエティはスペイン料理のスパイス

スペイン人にとって米はイタリアのパスタと同じくらい重要です。最も重要な料理の主要部分です。ただし、あなたの米料理に何を入れるか？単純な答えは、何でも入れても構いません！山岳地帯では、野菜やウサギや鶏肉などの肉が入っているかもしれません。海岸では、魚や貝類が入ります。どれであっても、新鮮で季節に合ったものです。

多くの種類のパエリアを試すことができます。Valenciana Paellaは、鶏肉、ウサギ、カタツムリで作られた本格的な料理です。ほとんどのレストランはパエリアMixtaまたは貝殻、鶏肉、野菜などのミックスパエリアを提供します。これは、最初に試してみるのに最適なものかもしれません。

ただし、他にも多くの伝統的な米料理があります。パスタやジャガイモのように、多くの方法があります。

最もよく知られているのは、魚と米のarroz a bandaです。Arroz al hornoは、豚肉やソーセージ、ひよこ豆をオーブンで調理した料理です。Arros del senyoretは、海老やムール貝と一緒に供される一方、arroz negroはイカとイカ墨で調理されます。デザートには、甘いライスプリンであるarroz con lecheを試してみることができます。

マスターの言葉

バレンシア出身の偉大なデザイナー、ハビエル・マリシャルは、米の重要性を総括しました。彼は、「私にとって、バレンシア民族主義の偉大なシンボルは、ビーチでパエリアを食べに行くことです。」と述べました。

Valenciana Paellaのレシピ

800gの鶏肉

1. パエリア皿に、鶏肉とウサギ肉の小さな塊をゆっくりと焼きます。肉が茶色くなったら、野菜を加えます。

2. 剥かれて刻んだトマト、刻んだにんにく、パプリカを好みで加えます。水で覆い、ローズマリーとカタツムリを追加します。

3. 水が沸騰し始めたら、米を均等に広げて加えます。塩とサフランを加えます。8分間煮沸し、その後さらに8分間ゆっくりと調理します。

4. スプーンで少し冷ました後、食べたいところを食べます。パエリアは伝統的にパンから食べられ、家族や友人と共有されます。