Przez Francescę Violet Reynolds

Horchata lub Orxata to nazwa kilku rodzajów napojów wykonanych z mielonych migdałów, sezamu, ryżu, jęczmienia lub orzechów tygrysich (chufas). Pod względem etymologii nazwa wywodzi się od katalońskiego słowa orxata, od ordiata, ponieważ napój był robiony z ordi (jęczmienia). W Hiszpanii Horchata zwykle odnosi się do Orxata de xufa (Horchata de chufa) wykonanej z orzechów tygrysich, wody i cukru.

Proces produkcji napoju polegający na usuwaniu olejów z ziaren i orzechów, a następnie mieszaniu ich z wodą, nie jest niczym nowym. Wszystkie kultury próbowały tej metody w pewnym stopniu, ale styl Horchata - Chufa - wydaje się mieć swoje korzenie w starożytnym Egipcie. Chufa to jedna z najwcześniej udomowionych roślin, która była używana w metodach balsamowania w grobowcach starożytnych faraonów egipskich. Orzech Chufa był szeroko stosowany w Egipcie i Sudanie. Arabowie przynieśli roślinę do Hiszpanii podczas panowania królów muzułmańskich, który sięga odbywał się od ósmego do trzynastego wieku. W wschodniej hiszpańskiej prowincji Walencja mory wspaniałe warunki do uprawy Chufa.

Sam orzech tygrysi jest niezwykle zdrowy, o wysokim poziomie żelaza i potasu. Nie zawiera sodu, jest bardzo niski w zawartości tłuszczu i wartościowany za swoje minerały i witaminy.

Jego popularność wzrosła ogromnie na przestrzeni lat. Faktycznie, podczas letnich miesięcy niektóre tradycyjne firmy, takie jak bary, piekarnie, a nawet zakłady produkujące dywany, przekształciły się w horchaterias (kawiarnie, w których sprzedawana jest tylko świeża horchata), a ta praktyka trwa do dziś. Duże zróżnicowanie horchaterias jest teraz dominującą cechą życia hiszpańskiego.

dzisiaj, szczególnie w sezonie letnim, jest on sprzedawany praktycznie w każdym sklepie spożywczym, gdzie jest przechowywany w zimnej wodzie i czasem ciągle mieszany. Horchata podawana jest jako naturalne orzeźwienie i często towarzyszą jej tradycyjne słodycze znane jako fartony - podobne do pączków - typowe dla regionu Walencja.


Chociaż oryginalnie pochodzi z Hiszpanii, napój jest również ulubiony w całej Ameryce Łacińskiej, przy czym każdy smak jest unikalny dla swojego kraju. Podczas gdy w niektórych krajach napój jest zwykle beżowy i mleczny, różne przepisy mogą wymagać użycia mleka kokosowego, aby nadać napojowi większej kremowej konsystencji. Inne składniki obejmują cukier, cynamon i wanilię.

W Gwatemali Horchata jest robiona z ryżu, czasami z wanilią i zawsze z cynamonem. W Nikaragui i Hondurasie Horchata odnosi się do napoju znanego jako semilla de jicaro, wykonanego z nasion jicaro zmielonych z ryżem i przyprawami. Tymczasem Horchata znaleziona na południu Hondurasu i w Salwadorze jest głównie wykonana z nasion morro, a nie z ryżu. Inne powszechne składniki to zmielona kaka, cynamon, gałka muszkatołowa i wanilia. Inne orzechy, które można użyć, to orzeszki ziemne i orzechy nerkowca.

W Stanach Zjednoczonych napój podawany jest głównie w restauracjach latynoamerykańskich, chociaż Horchata de chufa jest praktycznie nieznana. Niektóre kawiarnie w USA eksperymentują także z nowymi przepisami na Horchata stylizowane na frappes.

Mówi się, że jednym z najlepszych miejsc do delektowania się Horchata de chufa jest Costa Blanca i w jej rodzinnej Walencji, więc sprawdźcie i skosztujcie tego pysznego napoju na wakacyjny sezon!

Raise a glass to ales and wines crafted in Alicante