Von Francesca Violet Reynolds

Horchata oder Orxata ist der Name, der mehreren Arten von Getränken gegeben wird, die aus gemahlenen Mandeln, Sesamsamen, Reis, Gerste oder Tigernüssen (Chufas) hergestellt werden. Etymologisch gesehen stammt der Name vom katalanischen Wort orxata, von ordiata, da das Getränk aus Gerste hergestellt wurde. In Spanien bezieht sich Horchata normalerweise auf Orxata de xufa (Horchata de chufa), die aus Tigernüssen, Wasser und Zucker hergestellt wird.

Als Getränkeprozess ist die Praxis, Getreide- und Nussöle zu entfernen und sie mit Wasser zu mischen, nichts Neues. Alle Kulturen haben diese Methode in irgendeiner Form ausprobiert, aber die Horchata - Chufa-Stil - scheint überraschenderweise ihren Ursprung im antiken Ägypten zu haben. Chufa ist eine der frühesten domestizierten Nutzpflanzen und wurde tatsächlich bei den Einbalsamierungsmethoden in den Gräbern der altägyptischen Pharaonen verwendet. Die Chufa-Nuss wurde in Ägypten und im Sudan weit verbreitet verwendet. Die Araber brachten die Pflanze während der Zeit der maurischen Könige nach Spanien, die auf die muslimische Präsenz in der Region vom achten bis dreizehnten Jahrhundert zurückgeht. In der östlichen spanischen Provinz Valencia fanden die Mauren das beste Umfeld für den Anbau von Chufa.

Die Tigernuss selbst ist äußerst gesund, mit hohen Eisen- und Kaliumwerten.  Sie enthält kein Natrium, ist sehr fettarm und wird aufgrund ihrer Mineralien und Vitamine geschätzt.

Ihre Beliebtheit hat im Laufe der Jahre enorm zugenommen. Tatsächlich wurden während der Sommermonate einige traditionelle Geschäfte wie Bars, Bäckereien und sogar Teppichfabriken in Horchaterias (Cafés, die nur die frische Horchata verkaufen) umgewandelt, und diese Praxis setzt sich heute fort.  Die große Vielfalt an Horchaterias ist heute ein dominantes Merkmal des spanischen Lebens.

Heutzutage wird es vor allem in der Sommerzeit in praktisch jedem Lebensmittel- und Getränkeladen verkauft, wo es kalt gehalten und manchmal kontinuierlich umgerührt wird. Horchata wird als natürliche Erfrischung serviert und wird häufig von traditionellem Gebäck begleitet, das als Fartons bekannt ist - ähnlich wie Donuts - typisch für die Region Valencia.
Obwohl das Getränk ursprünglich aus Spanien stammt, ist es auch in ganz Lateinamerika sehr beliebt, wobei jeder Geschmack einzigartig für sein Land ist. Während das Getränk in einigen Ländern in der Regel tan und milchig ist, können in verschiedenen Rezepten Kokosmilch verwendet werden, um das Getränk cremiger zu machen. Andere Zutaten sind Zucker, Zimt und Vanille.

In Guatemala besteht Horchata aus Reis, manchmal mit Vanille und immer mit Zimt.  In Nicaragua und Honduras bezieht sich Horchata auf das Getränk, das als Semilla de Jicaro bekannt ist und aus gemahlenen Jicaro-Samen mit Reis und Gewürzen hergestellt wird. In Südhonduras und El Salvador wird Horchata hauptsächlich aus Morro-Samen und nicht aus Reis hergestellt. Weitere häufige Zutaten sind gemahlener Kakao, Zimt, Muskatnuss und Vanille. Andere Nüsse, die verwendet werden können, sind Erdnüsse und Cashewnüsse.

In den USA wird das Getränk hauptsächlich in lateinamerikanischen Restaurants serviert, obwohl Horchata de chufa praktisch unbekannt ist. Einige Cafés in den USA haben auch mit neuen Rezepten für Horchata-Stil-Frappés experimentiert.

Es wird gesagt, dass einer der besten Orte, um Horchata de chufa zu genießen, an der Costa Blanca und in seinem nativen Valencia ist, also machen Sie es zu Ihrem Geschäft, in dieser Feriensaison ein eisgekühltes Glas dieses köstlichen Getränks zu genießen!